癌症，是当前严重威胁人类生命的世界性疾病。据统计，全世界每年新患癌症的人数达600万人，每年死于癌症的达500万人。近几十年来，中国约有100余万人患癌症，不到一分钟就有一人被癌症夺去生命。这些惊人的数字说明，预防癌症已成为人类亟盼解决的严重社会问题。
人类30%～90%的癌症是由环境因素引起的，而其中与营养饮食有关的癌症占了很大比重，有人估计在40%以上。防癌抗癌的膳食，主要是采取膳食营养素的平衡摄人，利用抑制食物抗癌，避免食用致癌食物和改变不科学的烹饪方法及不良饮食方式，同时将抗癌中药和人参、茶叶、枸杞、绞股蓝等配伍作成茶膳经常食用。
茶叶中的儿茶素和黄烷醇、多脂糖等物质配合能对放射性物质有抑制作用。
茶叶防癌近几年有很多报道。饮茶可以治疗和预防癌，以乌龙茶效果最好。建议每天至少饮10克乌龙茶就可以起到治癌防癌的作用。茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E等化学成分对致癌物质亚硝胺的形成有抑制作用。动物摄入致癌物质后服用高剂量的鸟龙茶提取物，有比较满意的抗癌效果。
茶区居民胃癌发病率极低，这与饮绿茶中的维生素C有关。“亚硝胺，虽然是致癌物质，但是，维生素C、茶多酚能抑制二级胺和亚硝酸盐成合亚硝胺。”在《红茶菌》-书中说，用茶叶培养的红茶菌中产生一种叫B古鲁千的物质，是世界医学界公认的抗癌物质。
